ゴールデンウィーク前に見直したい、お弁当・持ち帰り・BBQの食中毒対策
お弁当づくりでは、農林水産省が、おにぎりはラップや使い捨て手袋を使って握ること、おかずはしっかり火を通すこと、お弁当箱に詰める前に十分に冷ますことを案内しています。手で直接触れる機会を減らし、温かいまま詰めないことは、菌をつけにくくし、増えにくくするための基本です。
持ち帰りの食品や惣菜も同様に、購入してから食べるまでの時間が長くなるときは注意が必要です。冷蔵が必要なものは早めに冷蔵庫へ入れ、車内や室内に長く置きっぱなしにしないことが大切です。特に、連休中の移動では「少しくらい大丈夫」と油断しやすいため、保冷バッグや保冷剤の活用も意識しておきたいポイントです。
また、調理済みの食品であっても、詰め方や持ち運び方によっては傷みやすくなります。汁気の多いもの、十分に冷めていないもの、長時間持ち歩く前提に向かないものは避けるなど、食べるまでの時間を考えたメニュー選びも大切です。
バーベキューは楽しい反面、家庭のキッチンとは違って、手洗い環境や器具の管理が不十分になりやすい場面です。農林水産省は、食材を運ぶときはクーラーボックスと保冷剤を使い、生肉や魚がほかの食品に触れないようにすることを勧めています。
また、生肉を扱うトングや箸と、焼けた肉を取るトングや箸は分けることが大切です。生肉に触れた器具をそのまま使うと、十分に焼けた食品にも菌が付着するおそれがあります。屋外では「その場の流れ」で同じ器具を使ってしまいがちですが、あらかじめ使い分けを決めておくと安心です。
肉は中心までしっかり加熱することも基本です。厚生労働省は、加熱の目安として中心部を75℃で1分間以上と案内しています。見た目だけで判断せず、特に厚みのある肉やひき肉は、中心まで十分に火が通っているかを意識したいところです。
食中毒予防の基本は、「菌をつけない」「菌を増やさない」「菌をやっつける」の3つです。調理前や食事前にしっかり手を洗うこと、生の食材とすぐ食べる食品を分けること、低温で保存すること、十分に加熱することは、どの場面でも共通しています。
特に連休中は、外出先や屋外で「いつも通りの設備が使えない」ことがあります。だからこそ、除菌用品を持参する、使い捨て手袋やラップを活用する、保冷剤を多めに用意する、器具の使い分けを決めておくなど、事前の準備が大切です。
また、食品を作る人だけでなく、食べる側も「長く常温に置かれていないか」「生焼けではないか」「生肉用の箸で食べていないか」といった視点を持つことが、食中毒予防につながります。連休を楽しむためにも、ひと手間の衛生管理を意識したいところです。
